Receitas

Pamonha de milho

Pamonha de milho

A pamonha tem origem indígena e seu nome vem da palavra tupi pa’muñã, que significa pegajoso. Presente no Centro-Oeste brasileiro, tornou-se famosa também no Sudeste.

Uma particularidade do preparo, além do fato dele poder ser doce ou salgado, é seu processo de cozimento. De acordo com o antropólogo e autor do livro Caminhos do açúcar, Raul Lody, “esse método de preparo no qual a comida é embalada em folhas é milenar nas Américas e conhecido com o nome geral de “tamales”.

Confirma como fazer a pamonha de milho:

 

Ingredientes

  • 36 espigas de milho maduro;
  • 1k de açúcar;
  • ½ L de óleo de milho;
  • 1 pitada de sal.

 

Modo de fazer

  1. Corte o milho nas extremidades e depois descasque as espigas. Reserve as palhas mais internas, as maiores e melhores.
  2. Limpe bem o milho e depois rale as espigas.
  3. Passe a massa de milho numa peneira grossa.
  4. Numa tigela, misture a massa de milho, o açúcar, o óleo e tempere com a pitada de sal. A massa deve estar grossa o suficiente para que não escorra da mão.

 

Para embrulhar a pamonha
  • Com as palhas do milho que foram reservadas, faça um cone e dobre a ponta para formar um copo. Coloque então a massa de milho.
  • Na parte superior, faça outro cone com a palha e dobre, fechando assim a pamonha.
  • Use um barbante de algodão para amarrar a pamonha em cruz, como se fosse um pacote. Tome cuidado para não derramar.

 

Para cozinhar
  • Numa panela grande com água suficiente para cobrir as pamonhas e ferver, coloque os embrulhos para cozinhar.
  • O tempo de cozimento dependerá do tamanho da pamonha. Em média, é de uma hora.



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