Receitas

Pastel de Festa

Pastel de Festa

O Brasil tem uma cultura muito ligada à alimentação. “Nossa nação tem uma relação intensa com a comida, especialmente, com o açúcar. Gilberto Freyre, autor de Casa Grande&Senzala, diz, inclusive, que a nossa sociedade é baseada no ingrediente”, afirma Raul Lody, antropólogo e autor do livro “Caminhos do Açúcar”. Para ele, a comida em si já tem uma interligação forte com as celebrações e reuniões de pessoas, como no Natal.

Muitas são as preparações da época e o Nordeste, lugar conhecido pela grande variedade dos doces, é de onde vem uma das receitas exclusivas do antropólogo, o pastel de festa. O pastel é uma preparação salgada que tem o açúcar como complemento e também é um prato típico.

 

Para a massa, você vai precisar de:

  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 2 gemas;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 2 xícaras de chá de água;
  • 5 xícaras de chá de farinha de trigo;
  • 1 xícara de chá de açúcar cristal.

 

Modo de preparo:

  • Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo e vá acrescentando a manteiga em temperatura ambiente, as gemas, a água e o sal. Amasse bem até que a massa solte das mãos;
  • Sobre uma superfície de granito ou mármore previamente polvilhado de farinha de trigo, abra a massa com um rolo até que fique fina;
  • Recorte a massa com um cortador redondo;
  • Deixe massa descansar por 30 minutos.

 

Para o recheio, você vai precisar de:

  • 1k de carne de porco magra (moída);
  • 1 ramo de coentro;
  • 1 ramo de cebolinha;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
  • 2 colheres de sopa de manteiga;
  • 2 xícaras de chá de caldo de carne;
  • 100gr de azeitonas sem caroços;
  • 2 claras;
  • sal, pimenta do reino, cominho e colorau a gosto.

 

Modo de preparo:

  • Tempere a carne de porco moída com alho amassado, vinagre, sal, pimenta do reino, cominho e colorau a gosto. Reserve;
  • Em uma panela, leve para dourar a cebola, bem picadinha, na manteiga, e acrescente a carne moída para refogar juntamente com as azeitonas picadas. Depois que a carne já estiver refogada, acrescente as duas xícaras de caldo de carne da sua preferência;
  • Quando a carne estiver cozida, coloque o coentro e a cebolinha bem picados, desligue e tampe a panela;
  • Deixe esfriar.

 

Modo de montar o pastel:

  • Pegue a massa já cortada e coloque o recheio no centro;
  • Pincele as bordas para ajudar a fechar o pastel;
  • Feche o pastel com ajuda de um garfo ou da ponta dos dedos;
  • Pincele também a parte superior do pastel para que fique dourado.
  • Leve para assar no forno em temperatura média num tabuleiro forrado com papel manteiga.
  • Ao retirar do forno, polvilhe os pasteis com açúcar.



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