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Molho agridoce

Molho agridoce

O molho agridoce é um complemento muito utilizado na culinária oriental, conhecido pela composição do sal com o açúcar. De acordo com o antropólogo e autor do livro “Caminhos do Açúcar”, Raul Lody: “Na China, o preparo é chamado de ‘Guo Bao Rou’. Para os chineses e japoneses, o açúcar e o sal representam a relação entre a terra e a água. O vermelho do molho tem um valor cultural porque significa vida e fertilidade”.

Esse molho pode acompanhar diversos pratos, como o rolinho primavera ou um assado de porco. Lody diz que a dica é mudar o nível de acidez conforme o paladar. “O açúcar na receita serve para equilibrar o ácido e deixar o molho mais palatável”, explica o antropólogo. A receita é versátil e o vinagre pode ser substituído por suco de abacaxi ou de limão, dependendo do preparo principal.

 

Você vai precisa de:

  • 1 xícara de chá de açúcar cristal;
  • 1 xícara de chá de extrato de tomate;
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
  • 2 xícaras de chá de água gelada;
  • 2 colheres de sopa de molho de soja;
  • 3 colheres de sopa de amido de milho.

 

Modo de fazer:

  1. Dissolva o amido na água gelada; coloque numa frigideira grande e leve ao fogo alto, mexendo suavemente;
  2. Acrescente o extrato de tomate, o açúcar cristal, o vinagre e por último o molho de soja;
  3. Mexa suavemente para agregar todos os ingredientes e quando começar a ferver diminua a chama;
  4. Vá passando a colher pela borda da frigideira para não grudar e quando aumentar as borbulhas reduza a chama;
  5. Quando o molho reduzir estará pronto.



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