Receitas

Frango refogado com especiarias

Frango refogado com especiarias

As especiarias são usadas para trazer requintados gostos e aromas aos pratos desde o século XVI, quando elas começaram a ser exportadas, saindo do oriente e se tornando conhecidas no mundo inteiro.

Desde a antiguidade os condimentos são considerados mercadorias de luxo, pela maneira como transformaram a culinária. De acordo com o antropólogo Raul Lody, “A crença popular na época propagava que quem chegasse a fonte das especiarias chegaria também ao Paraíso. Para nossa sorte, a maioria delas pode ser achada em qualquer supermercado”. As contribuições destes temperos, de origem vegetal, acentuam o sabor dos ingredientes de cada prato, aprimorando o paladar.

Para aproveitar suas peculiaridades e aguçar o paladar, vale testar a receita de frango refogado com especiarias, sugerida pelo Raul Lody. Veja abaixo!

 

Você vai precisar de:

  • 1 frango pequeno
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
  • 1 colher de chá de alho esmagado
  • 1 colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado
  • 1 pitada de cardamomo moído
  • 1 colher de sopa de pimentão em pó
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de óleo
  • 1 pau de canela
  • 2 grãos de pimenta-do-reino
  • 300 ml de água
  • 2 pimentas malaguetas frescas
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

 

Modo de fazer:

  1. Trate o frango: retire a pele e corte de 6 a 8 pedaços. Reserve;
  2. Numa tigela, misture o purê de tomate, o iogurte, o alho, o gengibre, o cardamomo, o pimentão em pó, a cúrcuma em pó, o sal e o açúcar;
  3. Aqueça o óleo com o pau de canela e os grãos de pimenta em uma panela. Em seguida, despeje a mistura de iogurte no óleo;
  4. Então, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 3 minutos, despeje a água e deixe ferver;
  5. Enquanto isso, pique as pimentas malaguetas frescas, e descarte as sementes se não gostar;
  6. Adicione os pedaços de frango na panela. Refogue por 2 minutos e, em seguida, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos;
  7. Em seguida, acrescente o coentro e a pimenta picada;
  8. Misture bem e cozinhe até que esteja macio.



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