Receitas

Croissant

Croissant

O croissant está entre os pedidos mais solicitados nas padarias, seja no café da manhã ou da tarde. Existem inúmeras receitas e formatos, como doce, salgado e até mesmo recheado.

A base e a técnica do preparo vêm da milenar cozinha turca Otomana com expansão na Áustria, onde é chamado de kipferl brioche. “O formato do croissant celebra a vitória dos austríacos sobre o império Otomano e a meia lua crescente representa o mesmo símbolo que está na bandeira da Turquia”, explica o antropólogo e autor do livro “Caminhos do Açúcar”, Raul Lody.

Foi com Maria Antonieta, arquiduquesa da Áustria, casada com Luís XVI, delfim da França, que a receita foi disseminada em terras francesas, onde croissant significa “crescente”. De acordo com Lody, é um tipo de pão feito de massa folhada e marca com destaque a tradicional pâtisserie francesa.

Ficou curioso para saber como se faz a receita trazida pela arquiduquesa? Experimente!

 

Você vai precisar de:

  • 500g farinha de trigo;
  • 300 ml de leite;
  • 50g de açúcar;
  • 15g de fermento fresco;
  • 12g de sal;
  • 190g de manteiga fria boa para massa folhada;
  • 1 gema de ovo batida com um pouco de leite para dourar.

 

Modo de fazer:

  1. Numa tigela grande, misture o fermento com 150 ml de leite morno e 10 gramas de açúcar. Então, acrescente 125g de farinha e misture bem com uma colher. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar em um lugar quente por 30 minutos;
  2. Acrescente o restante da farinha, o leite, o açúcar e o sal. Agora, amasse tudo até obter uma massa homogênea.

 

Fazendo o “livro” de massa:

  1. Divida a massa em duas partes. Selecione uma parte, coloque sobre uma superfície enfarinhada e estenda a massa com um rolo até formar um retângulo grande;
  2. Pegue o restante da massa e estenda para formar um retângulo menor;
  3. Coloque manteiga no meio do retângulo maior e coloque o retângulo de massa menor sobre ele, centralizado. Dobre as bordas da massa que está embaixo para se fechar sobre a superior como se fosse um livro;
  4. Novamente, estenda a massa para formar outro retângulo grande, com uma espessura de 0.5mm, aproximadamente;
  5. Dobre a massa em 3 e ¼. Isto é, dobre as duas bordas para dentro no sentido da largura e depois uma vez no sentido do comprimento;
  6. Coloque a massa folhada e depois leve para a geladeira por 30 minutos;
  7. Repita duas vezes a ação anterior com a dobra sempre à direita;
  8. Estenda a massa com uma espessura de 0.4mm; em seguida, corte em triângulos com 10cm a 12cm de base;
  9. Quando a massa está aberta na forma de um retângulo há um melhor aproveitamento da massa;
  10. Enrole a partir da base para a ponta do triangulo. Coloque na chapa de forno forrada com papel vegetal;
  11. Antes de colocar o forno, pincele com uma mistura feita com a gema do ovo e o restante do leite para que os croissants fiquem dourados.
  12. Pré-aqueça o forno a 220°C. Asse por aproximadamente 45 minutos a 1 hora

 

*Rendimento para 10 pessoas.



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