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Doces: para o paladar e para os olhos

Doces: para o paladar e para os olhos

Não é nenhuma novidade que os brasileiros adoram um docinho. Mas não é só pelo paladar que essas delícias conseguem nos encantar. Além da capacidade de nos fazer recordar bons momentos, acionando a memória afetiva, o visual dos doces também faz parte da construção dos hábitos de consumo e da cultura do país. As cozinhas se tornaram verdadeiros espaços de expressão artística.

O açúcar sempre foi um ingrediente presente na mesa das famílias do Brasil, afinal, tem grande representatividade histórica no desenvolvimento do país. Assim, as receitas e preparos visam muito mais do que agradar paladares, elas têm uma função simbólica. O antropólogo Raul Lody explica que os doces estão atrelados a inúmeras comemorações e ritos de passagem, por isso, precisam ser “bonitos”. A estética deve refletir aquilo que está sendo festejado, trazendo referências particulares do seu contexto social.

Com o crescimento da indústria alimentar, no século XIX, o modo de preparo dos alimentos passou por grandes mudanças. Nesse cenário de transformações, por exemplo, uma técnica é importada para a cozinha brasileira: a pasta americana. Essa massa foi incorporada à confeitaria tradicional por permitir muitas possibilidades de modelagem. A construção da aparência vai além dos ingredientes que irão compor o doce. A escolha de enfeites, dos papéis especiais, do prato no qual será servido e outros adereços da mesa, auxiliam para que toda a composição desperte a emoção de quem vê.

As mudanças na produção e formato de quitutes são comuns, pois acompanham as tendências geradas pela sociedade. Diversas receitas surgem ou são reformuladas constantemente. O uso de novas técnicas e ingredientes contribuem para o enriquecimento da nossa culinária e formação cultural. Raul complementa: “O doce será mais doce se for bonito. A estética criada a partir do açúcar é uma forma de expressão fundamental para interpretar os desejos pessoais, íntimos e também patrimoniais”.

Mas sejam aqueles feitos em casa, ou os produzidos em grandes confeitarias, todos visam o mesmo objetivo: serem agradáveis ao olhar, ao paladar e ao coração.



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